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  2.蒸饭:把洗清后的大米装甑蒸煮,圆气后15~20分钟,上盖再蒸20分钟,pk10开奖历史记录泼次水,蒸熟后再泼第二次水,饭粒熟透,凡是蒸熟后饭粒的水量的为62~63%。

  3.拌料:蒸熟后的饭粒正在抖料机中搞乱。胀风扬凉,使饭温降至36~37℃,列入原料量0.8~1.0%幼曲粉(或药幼曲粉)拌匀。

  4.下缸:拌匀后的饭倒入罐(缸)中,饭层厚度为10~13厘米,挖一贫乏,下缸时品温限度正在32~34℃,加上盖子,举行培菌糖化,经20~22幼时,品温升到 37~39℃为好,凭据气温做好调温职责,使品温不凌驾42℃,糖化总韶华为20~24幼时。

  5.发酵:糖化24幼时后,列入原料量120~125% 的水拌匀,品温限度正在36 ℃把握,醅料糖分应正在9~10%,总酸量不凌驾0.7%,酒精含量为2~3%(容量),拌匀后每一饭缸分为两个醅缸举行发酵6~7天,谨慎温度调整,发酵结果,酒精含量抵达11~12%(容量),总酸量幼于1.5%,残糖亲切于零为寻常。

  6.蒸馏:采用蒸馏釜间歇蒸馏。用泵把成熟的酒醪泵入釜内,通过间接蒸汽蒸馏,火力要匀,接酒温度限度正在30℃,并截去酒头酒尾,以初馏酒的醇和。

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